Bizcochitos de té Matcha y Pistachio

Hoy he desayunado estos ricos bizcochitos.

Obviamente no los he preparado esta mañana. Los preparé ayer por la tarde para poder disfrutarlos a la hora de desayunar.

Los ingredientes protagonistas son dos de los ingredientes verdes más buenos y apreciados por sus cualidades. Por un lado, tenemos el Té Matcha con todos sus beneficios y propiedades; y por otro lado los pistachos, uno de los frutos secos con más fibra y aporte energético, junto a las nueces y piñones.

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La combinación de ambos ingredientes hace que los bizcochitos adquieran ese color verde característico.

 

La receta realmente es para cupcakes, solo que lamentablemente aún no dispongo de un molde para hacerlos así que utilizo este en forma de triangulos que me encanta y lo deja muy presentable.

• INGREDIENTES •

*Para los bizcochos:

• 170g de harina integral de tu preferencia (yo he utilizado harina de trigo sarraceno)
• 2 cucharadas de linaza (semillas de lino molidas)
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharadas de Matcha (Yo utilizo Matcha de la marca Vegavero)

 
• 250 ml de leche vegetal
• 60g de aceite de coco
• 4 cucharadas de sirope de arce
• 80g de pistachos molidos
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 pizca de sal
Ralladura de 1/2 limón

*Para la cobertura:

• 100g de anacardos crudos
• 2 cucharadas de sirope de agave
• Ralladura de limón
• Pistachos molidos

• INSTRUCCIONES •

*Para los bizcochos:

  1. En primer lugar, precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Todo seguido, mezclamos la leche vegetal con la linaza y la dejamos actuar 10 min.
  3. En un bol mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, el matcha, la ralladura de limón, la canela, la nuez moscada y la sal (los ingredientes secos).
  4. En otro bol aparte, ponemos el aceite de coco y lo derretimos en el microondas durante 20s.
  5. Añadimos la mezcla de leche vegetal y linaza y removemos con unas varillas manuales.
  6. A continuación, añadimos los ingredientes secos y con una espátula mezclamos todo muy bien.
  7. Una vez preparada la masa, la vertemos en los moldes y lo horneamos durante 18/20min.
  8. Terminado el tiempo de cocción, los dejamos templar a temperatura ambiente antes de desmoldarlos.

* Para la cobertura:

  1. En un procesador de alimentos trituramos todos los ingredientes.
  2. Con la crema obtenida, cubrimos la superficie de nuestros bizcochitos.
  3. Y por último, espolvoreamos un poco de pistacho molido por encima.
  4. Listos para disfrutar!

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