Bizcochitos veganos de caqui Persimón

Después de haber conocido las propiedades de este delicioso fruto de otoño es hora de sacarle el mejor partido en nuestra cocina.

Es cierto que el Perimón fresco ya de por sí, es delicioso pero sé que hay muchas personas que no son muy fans de este fruto, así que esta es una manera diferente de consumirlo.

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El sabor de este dulce es delicioso, son veganos y sobretodo son muy sanos.

Yo he usado un molde de silicona en forma de triángulos que podéis encontrar en Amazon (link en la parte inferior), pero puedes usar un mole de cupcakes o incluso el molde de una tarta normal. Lo importante es que sea de silicona.

Espero que os guste.

• INGREDIENTES •

• 150g de harina integral de tu elección (yo he usado harina de avena)
• 50g de harina de almendra
• 70g de azúcar de coco natural o de caña natural
• 2 cucharadas de stevia
• ½ cucharadita de clavo molido
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharada de levadura en polvo
• Zumo de 1/2 limón
• ½ cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite de coco
• 200ml de leche vegetal (yo he utilizado leche de coco)
• ½ cucharadita de extracto natural de vainilla
• 3 caquis pelados y troceados a cubitos pequeños

• INSTRUCCIONES •

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. En una olla cocinamos durante 15 min los cubitos de caqui con el azúcar de coco, el zumo de medio limón, la canela, la nuez moscada, el jengibre, el clavo y el extracto de vainilla. Y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  3. A continuación, separamos en dos mitades los cubitos de caquis cocinados y una de las mitades la trituramos junto la leche vegetal y el aceite de coco formando una crema.
  4. En un bol grande a parte, mezclamos la harina integral de avena, la harina de almendra, la stevia, el polvo de hornear y la sal (los ingredientes secos).
  5. Todo seguido, incorporamos a los ingredientes secos, los líquidos (los cubitos de caqui y la crema) y mezclamos muy bien.
  6. Disponemos la masa en un molde de silicona.
  7. Horneamos durante 20/30 minutos dependiendo de la potencia del horno.
  8. Pasado este tiempo, los retiramos el horno y los dejamos enfriar.
  9. Los podéis servir tal cuál o los podéis untar con chocolate o como he hecho yo, con yogur natural de soja y azúcar de coco espolvoreado.
  10. Los triángulos es mejor consumirlos el primer día pero se mantienen bien durante 4/5 días.

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