Galletas Veganas de Calabaza

Ya está terminando la temporada de calabazas así que hay que aprovechar. Aunque si os gusta la calabaza tanto como a mí, os aconsejo que en la temporada de las calabazas las aséis y luego congeléis su pulpa. Se mantienen muy bien durante unos meses.

Esta receta es super sencilla y rápida de realizar. Los ingredientes, a excepción de la harina integral de avena, los podréis encontrar en cualquier supermercado.
La harina integral de avena la encontraréis en cualquier supermercado biológico o herbolario.

• Ingredientes •

• 50g de azúcar Panela* (lo podéis encontrar en Mercadona o herbolario)
• 150g de dátiles deshuesados (puesto en remojo 2h antes)
• 40ml de aceite de coco o de oliva
• 150g de puré de calabaza asada (todo lo escurrido que puedas)
• 100g de harina integral de avena
• 75g de almendra molida
• 20g de maicena
• 3g de sal
• 3g de levadura
• 1 cucharada de extracto de vainilla (yo usé vainilla en pasta)
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de clavo
• 1/2 cucharadita de jengibre
• Semillas para decorar

*El azúcar Panela proviene del jugo que se obtiene a partir de la caña de azúcar, cristalizado solo por medio de la evaporación. La caracterestica más importante es que no sufre ningún tipo de proceso de refinamiento ni proceso químico, por ello mantiene las vitaminas y minerales de la caña de azúcar.

• Preparación del puré de calabaza •

  1. Para elaborar el puré de calabaza, debemos asar la calabaza al horno (unos 45 minutos a 180ºC más o menos, dependiendo del horno y del tamaño de la calabaza).
  2. Una vez asada la dejamos templar.
  3. A continuación, para hacer el puré de calabaza debemos extraer el agua de la calabaza poniéndola en un colador y chafándola con un tenedor. Y ya tenemos el puré listo.

• Preparación de las galletas •

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. En un procesador de alimentos, trituramos los dátiles y el aceite de coco hasta obtener una crema densa.
  3. En un bol, mezclamos con una espátula la crema de dátiles realizada con el puré de calabaza asada y reservamos.
  4. En otro bol mezclamos la harina integral de avena, el azúcar Panela, la almendra molida, la maicena, la levadura, la sal, la vainilla y las especias.
  5. A continuación, añadimos la masa de calabaza que habíamos reservado y con ayuda de una espátula la incorporamos a la masa mezclando lo justo para que todo quede bien integrado.
  6. Con una cuchara (yo lo hice con una cuchara de las de helado) cogemos porciones de la masa y las vamos repartiendo por una bandeja forrada con papel de horno.
  7. Chafamos un poco cada bola con la palma de la mano y las decoramos con semillas.
  8. Las metemos en el horno unos 15 minutos a 180ºC.
  9. Pasado este tiempo, las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
  10. Listas!!

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