Pancakes veganos de aguacate

Estos pancakes o tortitas tan verdes son una de las versiones más sanas de los tradicionales; son salados, bajos en hidratos de carbono y por supuesto son veganos.

Los ingredientes estrella son el aguacate, las espinacas y la harina de almendras.

Son aptos para diabéticos y perfectos para todas aquellas personas que estén llevando una dieta cetogénita (baja en hidratos de carbono, alta en grasas buenas y proteínas).

La receta es para unos 4 o 5 pancakes mas o menos, dependiendo del grosor que prefieras.

• Ingredientes •

• 1 aguacate
• 1 puñado de espinacas frescas
• 80g taza de harina de almendras
• 1 cucharadita de levadura de cerveza
• 2 cucharadas de linaza (semillas de lino molidas)
• Un chorrillo de leche vegetal sin azúcar (yo he usado leche de almendras sin azúcar)
• una pizca de sal de sal rosada del Himalaya
• Aceite de coco (para cocinar)

 

• Instrucciones •

  1. Cortamos el aguacate por la mitad y quitamos el hueso.
  2. Pelamos el aguacate y lo cortamos en cubitos.
  3. En un procesador de alimentos, ponemos todos los ingredientes y los trituramos hasta obtener una masa homogénea.
  4. Engrasamos ligeramente una sartén antiaderente y vertemos 4 cucharadas de la mezcla.
  5. Cocinamos a fuego medio durante 2 minutos.
  6. A continuación le damos la vuelta y cocinamos la otra parte dos minutos más.
  7. Repetiremos el proceso con el resto de la masa.
  8. Listo.

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