Pastel relleno de Carne Picada Vegana y Bechamel de Champiñones

Los fines de semana tengo más tiempo para cocinar e inventarme nuevas recetas y esta ha sido una de ellas. Esta receta salada es perfecta para una comida en familia o con amigos, ya que salen unas 8/10 porciones.
Es un poco más elaborada pero vale realmente la pena. Recuerda un poco a los pasteles de carne americanos pero con algunos toques propios y por su puesto con ingredientes solo de origen vegetal.
Una porción de este pastel equivale a una comida completa ya que contiene todos los nutrientes necesarios: carbohidratos completos, proteínas, grasas saludables y verduras.
Una comida sana, equilibrada y sobretodo deliciosa.

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• INGREDIENTES  •

*Para la base:

  • 250g de harina de trigo saraceno o cualquier harina integral de tu preferencia.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva vingen extra
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 100ml de agua
  • 1/2 cucharada de sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • Semillas de comino (opcional)

*Para la carne picada vegana:

  • 150g de soja texturizada fina (la podéis encontrar en cualquier herbolario o supermercado ecológico si no la encontrarais o sois intolerantes al gluten, 400g de lentejas cocidas escurridas puede funcionar también).
  • 75g de nueces picadas
  • 1 cebolla rallada
  • 1 zanahoria a cubitos
  • 1 rama de apio picada
  • 2 dientes de ajos picados
  • 150ml de vino tinto
  • 2 latas de tomate natural triturado.
  • Albahaca, oregano, pienta, sal, nuez moscada y pimentón dulce de la Vera.

*Para la bechamel vegana de champiñones:

  • 500ml de leche vegetal sin azúcar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 cucharadas soperas de harina integral de avena o harina integral de trigo
  • 300g de champiñones
  • 1 cda de levadura de cerveza
  • sal del Himalaya
  • 1/2 cdta de nuez moscada
  • 1/2 cdta de pimienta

• PREPARACION •

*Para la base:

  1. En un bol mezclamos la harina de trigo saraceno, la sal, la pimienta, la nuez moscada y las semillas de comino.
  2. A continuación, añadimos el aceite de oliva y el vino blanco y empezamos a amasar con la mano o con un robot de cocina con función de amasar.
  3. Mientras amasamos vamos añadiendo poco a poco el agua hasta que quede una masa consistente y manejable. Y dejamos reposar la masa.

*Para la capa de carne picada:

  1. Para preparar la “carne picada’’ vegana seguimos el mismo proceso que la receta tradicional.
  2. En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y las nueces picadas.
  3. Una vez dorada la verdura, añadimos el vino, el tomate triturado y las especias.
  4. Dejamos cocer la salsa de tomate 30 minutos a fuego bajo-medio.
  5. Pasados los 30 minutos, añadimos la soja texturizada y dejamos cocer otros 20 minutos.
  6. Apagamos el fuego y dejamos enfriar la salsa.

*Para la bechamel vegana de champiñones:

  1. Saltear los champiñones con ajo y perejil y reservar.
  2. En una sartén calentamos el aceite a fuego bajo.
  3. Mientras se calienta el aceite, trituramos los champiñones con la leche vegetal.
  4. Cuando el aceite esté caliente, añadimos gradualmente la harina de avena removiendo continuamente con unas varillas para que no se formen grumos.
  5. A continuación, añadimos gradualmente la crema de champiñones sin dejar de remover.
  6. Por último, condimentamos con la sal, la nuez moscada y la pimienta.
  7. Si queda demasiado líquida, añadimos más harina de avena.

*Preparación del pastel:

  1. Precalentamos el horno a 180cº.
  2. Engrasamos ligeramente un molde apto para horno (yo he usado uno rectangular).
  3. Extendemos la masa de trigo sarraceno en el molde cubriendo bien el fondo y los laterales.
  4. Todo seguido, añadimos la capa de “carne picada’’ de soja y con ayuda de una cuchara la repartimos cubriendo bien toda la superficie del pastel.
  5. Sobre la capa de carne picada, cubrimos el pastel con la capa de bechamel de champiñones.
  6. Una vez montado nuestro pastel, horneamos unos 50 minutos.
  7. Pasado el tiempo de cocción dejamos templar unos 10/15 minutos.
  8. Desmoldamos y listo para servir.

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