Pesto vegano de Aguacate

¿A quién no le gusta el pesto?

El pesto ha sido una salsa que siempre me ha gustado, pero el único problema es que me resulta un poco pesada y me produce acidez de estómago.
Esta, en cambio, es una versión más ligera del tradicional pesto y el protagonista es, una vez más, el aguacate.

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El aguacate lo he usado para substituir el queso parmesano y para no añadir tanta cantidad de aceite.

La salsa la podéis utilizar para aderezar pasta, verduras, para untar el pan o simplemente para acompañar vuestros platos preferidos.

Yo lo he utilizado para aderezar unos espaguetis de calabacín. He usado estos y no la pasta tradicional para hacer el plato un poco más ligero.

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• INGREDIENTES •

• 1 puñado de hojas de albahaca frescas (70g aprox.)
• 1 aguacate
• 2 diente de ajo
• 2 cucharadas de piñones crudos
• 100g tofu (opcional para darle más cremosidad)
• zumo de un limón
• 100ml de agua
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• una pizca de sal
• 2 cucharadas de aceite
• un poco de pimienta negra

• INSTRUCCIONES •

  1. Pelamos el aguacate y quitamos el hueso.
  2. Tostamos un poco los piñones en una sartén.
  3. Disponemos todos los ingredientes en un procesados de alimentos y trituramos.
  4. Corregimos de sal y pimienta y listo!

*Lo podemos conservar en la nevera en un recipiente hermético durante un par de días.

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