Vegan Carrot Cake (Bizcocho de zanahoria vegano)

Este dulce británico se ha convertido en un clásico en muchos bakeries y cafeterías. Existen muchísimas versiones del Carrot Cake.
Esta versión que os propongo es una versión super saludable y por supuesto vegana.

La protagonista de esta receta es la zanahoria, una raíz comestible con grandes propiedades para el aparto digestivo y para la salud de la vista.
Las zanahorias destacan por su gran aporte en vitamina A y antioxidantes, además, son muy ricas en fibras, en acido fólico, potasio, calcio, magnesio y vitamina C.
Su color naranjado se debe a unos pigmentos vegetales con propiedades antioxidantes, los betacarotenos, que el hígado transforma en vitamina A, necesaria para la salud de la piel, de los huesos, para la fertilidad y la reproducción.

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• Ingredientes • 

(8/10 raciones)

Para el Carrot cake:

300g Harina de avena
150g de dátiles naturales sin hueso (puestos en remojo con agua templada un par de horas antes para que se ablanden)
4 zanahorias ralladas
50g de nueces picadas
250ml de leche vegetal (yo he usado leche de arroz)
3 cucharadas de linaza (semillas de lino molidas)
4 cucharadas de aceite de coco (o aceite de oliva)
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de jengibre
una pizca de sal rosada del Himalaya

Para la crema:

100g de anacardos (puestos en remojo min. 2 horas)
2 cucharadas de tu edulcorantes preferido (yo he utilizado azúcar de coco)
1 cucharada de linaza
2 cucharadas de aceite de coco o mantequilla de cacahuete.

 

• Instrucciones •

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Engrasamos ligeramente el molde que utilizaremos con aceite de coco.
  3. En un bol, trituramos los dátiles con la leche vegetal formando una crema homogénea.
  4. A continuación, añadimos a la crema todos los ingredientes restantes, a excepción de las zanahorias ralladas y las nueces picadas.
  5. Con una espátula, removemos todo muy bien hasta obtener una masa sin grumos.
  6. Todo seguido, añadimos las zanahorias rallayadas y las nueces y volvemos a remover.
  7. Disponemos la masa en el molde y horneamos durante unos 20 minutos más o menos.
  8. Durante el tiempo de cocción, procederemos a la preparación de la crema.
  9. En un procesador de alimentos, trituramos todos los ingredientes hasta obtener una especie de crema densa y la dejamos reposar en la nevera.
  10. Terminado el tiempo de cocción sacamos la tarta del horno y la dejamos templar.
  11. Una vez enfriada, la desmoldamos y la cubrimos con la glasa.
  12. La dejamos reposar un par de horas en la nevera. ¡¡¡Y a disfrutar!!!

 

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